Asfalto Culinario: El Laboratorio De Arzak
May 3, 2024
Titulo del libro: Asfalto Culinario: El Laboratorio De Arzak
El trabajo en el restaurante Arzak se divide en varias facetas. La cocina, sala de estar, laboratorio, oficina y mantenimiento. Cada uno de los cinco desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento de nuestra casa. La historia de este libro está escrito desde una pequeña parte de esta casa, el laboratorio. Un restaurante local aparte, aunque en el mismo edificio, con todos los avances tecnológicos que pueden estar a nuestro alcance. A partir de aquí se inicia esbozar lo que será en el futuro los platos del restaurante. Están rompiendo su camino, examinando las posibilidades de productos, las técnicas. Buen trabajo y muchas veces ingrata. Se dedican a desarrollar ideas, encontrar sabores, reinventar conceptos que juntos contribuyen. Para ello, sobre todo que leen y los viajes. Pero también es cierto que durante las 24 horas del día tiene mente positiva para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave cocina. Al regresar al trabajo de Laboratorio que idea para ver si el plato inventado puede llegar a buen término. La mayoría no lo hacen, por lo que cuando el pequeño porcentaje de los que pasa la hora de comer, se sienten muy satisfechos. Misión cumplida. El trabajo que Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez participan bajo la batuta mirada de Juan Mari Arzak. El núcleo del libro es una inmersión en la merienda también llamado espadas, entrante o pinchos y descripción de 58 de ellos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina.
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