Ayudante De Cocina . Comunidad Autonomica Castilla Y Leon. Temario
May 5, 2024
Titulo del libro: Ayudante De Cocina . Comunidad Autonomica Castilla Y Leon. Temario
Tema común Tema 1 La Constitución española de 1978: estructura y contenido. Tema 2 El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: contenido. La Ley de Gobierno y Administración de Castilla y León. Tema 3 El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal de trabajo de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y los organismos autónomos dependientes de la misma. Parte Tema Específico 1 La cocina. Condiciones que una Cocina debe cumplir. Departamentos de cocina. Funciones y misiones del mismo. Equipo. Distribución del trabajo en cocina. Unidad 2 Maquinaria para cocinar. Generadores de calor y frío. Maquinaria pequeña. Utensilios de cocina, moldes y herramientas. Tema 3 Suministro de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de gestión. Tema 4 Términos culinarios. Técnicas básicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Tema 5 Introducción a la higiene de la salud: Higiene de los alimentos y manipuladores de alimentos: definiciones. Peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Tema 6 Prácticas higiénicas correctas y manejo en la restauración colectiva. Legislación: Obligación ...
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