Bouchon

May 1, 2024

Titulo del libro: Bouchon

Thomas Keller, Deborah Jones Thomas Keller, cocinero / propietario de la lavandería francesa de Napa Valley, es un apasionado de la cocina bistro. Cree fervientemente que el verdadero arte de cocinar consiste en elevar a la excelencia los ingredientes más sencillos; Esa cocina de bistro representa a la vez un ethos culinario de generosidad, economía y simplicidad; Que las técnicas en su fundación son profundas, y las recetas en su corazón tienen una poderosa capacidad de nutrir y complacer. Bouchon, justo al lado de la lavandería francesa, así que podría satisfacer un deseo de un quiche perfectamente hecho, o una sopa de cebolla gratinéed, o un simple pero irresistible pollo asado. Ahora Bouchon, el libro de cocina, encarna esta cocina en toda su simplicidad sublime. Pero comencemos por el principio. Para Keller, la gran cocina es todo acerca de la virtud del proceso y la atención al detalle. Incluso en el plato humilde, el pensamiento extra es evidente, por lo que esta comida sabe tan increíble: Las cebollas para la sopa de cebolla son caramelizadas durante cinco horas; Las mejillas del cordero se utilizan para el navarin; Los refinamientos básicos pero esenciales a cada paso del camino hacen que los sabores más limpios, las verduras más brillantes, el equilibrio perfecto -ya sea de grasa a ácido para vinagreta, de huevo a líquido para natillas, de sal a carne a confit de pato. Debido a que la versatilidad como cocinero se logra a través de fundamentos de aprendizaje, Keller y Bouchon chef ejecutivo Jeff Cerciello iluminar todos los puntos clave de la técnica en el camino: cómo un anillo de dos pulgadas hace un quiche perfecto, Cómo reconocer el marrón de avellana derecho para una salsa de mantequilla de color marrón; Cuánto beber para diferentes usos. Pero el aprendizaje y el refinamiento a un lado-oh esas recetas! Mejillones al vapor con azafrán, bourride, grenobloise de trucha con su perejil, limón y cuscurrones; Patatas fritas de carne, bourguignon de carne, pollo en la olla-todo exquisitamente elaborado. Y esos postres inmortales: la tarta Tatin, la mousse de chocolate, la tarta de limón, los profiteroles con salsa de chocolate. En Bouchon, se llega a experimentar en forma impecable. Este es un libro para apreciar, con su mezcla seductora de recetas y el conocimiento del autor, la calidez y el ingenio: Yo encuentro esto

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