Cocina Gitana De Jerez: Tradicion Y Vanguardia
April 30, 2024
Titulo del libro: Cocina Gitana De Jerez: Tradicion Y Vanguardia
¿Qué cocinan, cómo lo cocinan y por qué los cocineros de Jerez lo cocinan? Manuel Valencia responde a estas preguntas acercándose a las experiencias gastronómicas de su pueblo. Nómadas durante siglos, los gitanos se establecieron en la famosa ciudad vinícola y popularizaron la Cocina de la Baja Andalucía, reinterpretándola con sus propias contribuciones. Cocina Gitana en Jerez: tradición y Vanguardia incluye, además de una receta tradicional, la Cocina de autor de este gran cocinero gitano, que captura el legado de sus ancestros en la creatividad del arte culinario contemporáneo. Manuel Valencia Lazo, un gitano de Jerez, manejó durante años el famoso restaurante La Andana, en su ciudad natal. Es considerado uno de los mejores chefs de Andalucía. Su Cocina de autor de productos gaditanos ha sido objeto de importantes reconocimientos, como el premio al cocinero del año 2002 por el Grupo Gastronómico Gaditano. Ponente en varias mesas y congresos, como los celebrados en el Palacio Kursaal de San Sebastián (Guipúzcoa) o en las Fines del Vino de Puerto de Santa María (Cádiz), sus discursos le han valido una reputación gastronómica entre los círculos más exigentes . Numerosas publicaciones, tanto nacionales como extranjeras, han tratado con él como un hombre que siente cocinar creativo en sus venas y al mismo tiempo rinde homenaje a la tradición andaluza. Es uno de los grandes autores de la Cocina de hoy.
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