Compuestos Volátiles Del Aceite De Oliva Virgen Y Su Relación Con El Análisis Sensorial
May 3, 2024
Titulo del libro: Compuestos Volátiles Del Aceite De Oliva Virgen Y Su Relación Con El Análisis Sensorial
Este libro ha sido elaborado a partir de las conclusiones más importantes de una revisión de la literatura y de los resultados experimentales obtenidos en los laboratorios del Departamento de Ingeniería Química y Materiales Ambientales de la Universidad de Jaén, vinculando las características sensoriales del Aceite de Oliva Virgen con sustancias químicas que las causan . El método de evaluación organoléptica del Aceite de Oliva Virgen en su diseño actual fue aprobado por el Consejo Oleícola Internacional en 1996 y adoptado por la Unión Europea en 2002. Se afirma que el Análisis Sensorial debe ser realizado por un panel de catadores, personas seleccionadas Y entrenados para este propósito. Sin embargo, en este libro se introduce una técnica analítica tradicional, cromatografía de gases que puede separar e identificar los Volátiles y también la base de un nuevo tipo de instrumento capaz de emular el sistema olfativo humano, la nariz es electrónica. Este trabajo puede ser de gran ayuda para aquellos que participan en el desarrollo y comercialización de Aceite de Oliva Virgen y un pequeño número de reglas sencillas y fáciles de aplicar se pueden obtener aceites con excelentes propiedades organolépticas, muy apreciado y actualmente demandado por el mercado.
Compuestos Volátiles Del Aceite De Oliva Virgen Y Su Relación Con El Análisis Sensorial epub
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