El Amparo: Sus Platos Clasicos

April 19, 2024

Titulo del libro: El Amparo: Sus Platos Clasicos

Los regalos para la cocina de la madre Felipa Eguileor eran notorios desde su juventud. La perfección de sus recetas, basada en la cocina tradicional de las amas de casa vascas y su conocimiento de la cocina francesa, impulsó el matrimonio formado por Felipa y su esposo Sebastián de Azcaray para abrir en 1961, una casa de comidas a la que llamaron Casa Felipa. Posteriormente, Felipa ampliará su formación gastronómica en Francia, donde más tarde sus hijas también serán educadas, e inaugurará el primer Amparo, que fue primero un chacolí, más tarde convertirse en un restaurante del mismo nombre en 1886. La madre y tres hijas De La familia, que permaneció soltera hasta su muerte, logró con una dedicación absoluta a sus estufas, fruto de una fusión natural entre la cocina tradicional de Vizcaya y la sofisticada cocina internacional que se practicaba en los grandes hoteles franceses de aquellos años. Estamos sin duda, ante una de las primeras manifestaciones de lo que sería después de la nueva cocina vasca. Primero, Madre Felipa murió en 1912; Las hijas continuarán el negocio hasta su cierre definitivo en 1918. No fue la decadencia la que determinó el cierre del establecimiento, sino una terrible epidemia de gripe, que asoló Bilbao ese mismo año, especialmente en la zona donde se instaló el restaurante, Y La que moriría la mayor de las hermanas, Vicenta. Sus hermanas murieron años después, Sira en 1925 y Ursula en 1929. Antes, y entre todos, habían elaborado esta receta, con la misma meticulosidad que elaboraba sus platos. Hemos dejado su legado, elaborado con la misma dedicación y detalle que dedicaron a sus platos, y que son testimonio de su pasión por la cocina. Su hermano, rescató del olvido viejos cuadernos, que no son otra cosa que el libro de cocina que el lector tiene en sus manos. Este libro incluye 685 recetas, las auténticas de El Amparo; Sin modificar, los de su escritura escrita en dos cuadernos gruesos, llenos de recetas y recomendaciones no sólo sobre la elaboración de cada uno de los platos, También sobre la presentación y sobre la simplicidad o el grado de dificultad de su elaboración. Por su escritura, la lectura es fácil y agradable. Es un libro de cocina moderno, aunque hace casi cien años que se cerró el restaurante, que sigue siendo objeto de veneración entre los amantes de la buena comida.

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