El Mundo En La Cocina: Historia, Identidad, Intercambios
May 1, 2024
Titulo del libro: El Mundo En La Cocina: Historia, Identidad, Intercambios
La cocina se ha comparado con el lenguaje: así, tiene palabras (productos, ingredientes), que se organizan de acuerdo con las reglas de la gramática (recetas, que ordenan los ingredientes en los platos) y retórica (comportamientos sociales). Al igual que el lenguaje, la cocina es también portadora de valores simbólicos, ya que expresa la cultura del practicante, y es el repositorio de la tradición y la identidad de un grupo. Pero no es sólo un instrumento de identidad cultural, sino la primera forma de ponerse en contacto con los demás. Más que la palabra, la comida se presta a la mediación entre las diferentes culturas, y los sistemas de cocina abierta a todo tipo de invención, las cruces y las influencias. Por esta razón, este volumen analiza el tema de la cocina de acuerdo con la doble noción de identidad e intercambio, entendiendo que las identidades culturales no existen fuera de los intercambios. Conservadoras pero no estáticas, las tradiciones alimentarias y gastronómicas son extraordinariamente sensibles a las mutaciones, imitaciones y préstamos. En este volumen, historiadores, antropólogos, sociólogos, entre los más ilustres especialistas mundiales en la historia de la cultura alimentaria, discuten el papel de la cocina como vehículo y producto del intercambio cultural. Así, se piensa en la cocina cristiana, islámica, judía, africana y americana dentro del marco de las identidades nacionales y peculiaridades regionales, en sus cruces y en su evolución histórica.
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