Foodborne Pathogens: Hazards, Risk Analysis And Control

May 3, 2024

Titulo del libro: Foodborne Pathogens: Hazards, Risk Analysis And Control

Clive Blackburn Las tendencias en las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen aumentando, la identificación y el Control eficaces de los agentes patógenos es cada vez más importante para la industria alimentaria. Con su distinguido equipo internacional de colaboradores, Foodborne Pathogens proporciona una guía práctica y práctica para medidas de Control eficaces y cómo se pueden aplicar a patógenos individuales. La primera parte examina las técnicas generales de evaluación y manejo de los peligros bacterianos. Después de una revisión de los métodos analíticos, el libro cubre el modelado del comportamiento de los patógenos y llevar a cabo una evaluación del riesgo de los fundamentos esenciales para una gestión eficaz de la inocuidad de los alimentos. Se centra en las buenas prácticas de gestión en las etapas clave de la cadena de suministro, empezando por la producción agrícola. Los temas incluyen diseño higiénico de plantas y saneamiento, y diseño y operación de procesos seguros. Implementación de sistemas HACCP. Esto proporciona la base para una discusión de lo que hace que la implementación de sistemas HACCP sea efectiva. Esta discusión del Control de patógenos proporciona entonces un contexto para la Parte Dos, que examina lo que esto significa en la práctica para patógenos clave tales como E. coli, Salmonella, Listeria y Campylobacter. En cada capítulo se analizan las características de los patógenos, los métodos de detección y los procedimientos de control. La tercera parte examina los peligros no bacterianos, como los virus y los parásitos, así como los peligros emergentes como Mycobacterium paratuberculosis y el área cada vez más importante de las infecciones crónicas. Los patógenos transmitidos por los alimentos son una guía esencial para el éxito del Control de patógenos en la industria alimentaria.

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