Gestion De La Calidad Y De La Seguridad E Higiene Alimentarias
May 6, 2024
Titulo del libro: Gestion De La Calidad Y De La Seguridad E Higiene Alimentarias
Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria e Higiene de los Ciclos de Formación Superior de Gestión de Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En primer lugar, el trabajo estudia el concepto de Calidad como uno de los principales objetivos de una empresa, su evolución histórica y la inclinación gradual de la empresa hacia la Calidad orientada al cliente. También analiza los modelos de Calidad aplicados a las empresas turísticas. A continuación, se abordan las normas de Higiene actuales para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger a los consumidores, ya que el sector de la hospitalidad ocupa un nivel intermedio entre productores y proveedores y el consumidor. Analiza los principios comunes de estas normas y estudia las medidas de control para las fases que el producto atraviesa hasta llegar al consumidor. Por lo tanto, desarrolla el contenido de las Directrices para Prácticas Correctivas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre basadas en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), de los cuales son los prerrequisitos para su implantación en un establecimiento hotelero. También toma nota de la importancia de la capacitación del personal para garantizar la inocuidad de los alimentos y la responsabilidad de la gestión de los recursos y la gestión de los desechos.
Gestion De La Calidad Y De La Seguridad E Higiene Alimentarias epub
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