Helados: Elaboracion, Analisis Y Control De Calidad
April 27, 2024
Titulo del libro: Helados: Elaboracion, Analisis Y Control De Calidad
Este libro se ha convertido en un clásico que ya va para su cuarta edición. Incluye todo lo relacionado con composición, valor nutricional, materias primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparación de helados. Aditivos. Microbiología del helado. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantenimiento de la mezcla. Líneas de embalaje y extrusión de helado. Endurecimiento de túneles. Producción de postes. Fabricación de horchatas y granizados. Limpieza y desinfección de instalaciones, etc.
Helados: Elaboracion, Analisis Y Control De Calidad epub
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