La Cocina Al Vacio = Sous- Vide Cuisine
April 30, 2024
Titulo del libro: La Cocina Al Vacio = Sous- Vide Cuisine
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a una meta mucho más cercana al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la máxima calidad, expresada en puntos de cocción muy ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, Suaves y jugosas texturas hasta ahora difíciles de obtener, la posibilidad de concentrar los aromas propios o fuera del producto con más intensidad, ... Con su investigación, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino . Este libro es una ventana abierta a su trabajo. Más allá de sus ventajas prácticas, la sousvide puede satisfacer un objetivo mucho más cercano al arte culinario como: la búsqueda de la máxima calidad, en los puntos de cocción, la cuidadura extremadamente precisa ajustada por cada producto, el absoluto respeto por las propiedades organolépticas de los ingredientes, Su investigación, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, han explorado un nuevo camino, Joan Roca y Salvador Brugués. Este libro es una puerta abierta a su trabajo.
La Cocina Al Vacio = Sous- Vide Cuisine epub
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