La Industria Carnica
April 18, 2024
Titulo del libro: La Industria Carnica
La verificación de la calidad y salud de los productos cárnicos se ha basado principalmente en un control del producto final. Este criterio se cuestiona hoy en día, ya que no contribuye a lograr la seguridad alimentaria. En vista de ello, los servicios de inspección evolucionan hacia un mayor control del origen, basado en sistemas que analizan los riesgos que pueden presentarse en la actividad industrial y tratan de evitarlos a través de medidas in situ. De esta manera, la empresa está involucrada en la implementación de controles. La Directiva General sobre Higiene de los Alimentos 93/94 / CEE estipula que las empresas alimentarias, incluidas las industrias cárnicas, deben implementar un sistema de autocontrol de su producción, basado en el sistema de Análisis y Control de Puntos Críticos (ARICPC). ARICPC, definido como un sistema preventivo de control de alimentos cuyo objetivo principal es la inocuidad de los alimentos o la inocuidad de los alimentos, busca identificar los riesgos microbiológicos en un proceso o práctica para identificar puntos críticos de control donde puedan ser controlados y establecer sistemas basados predominantemente en productos químicos y Pruebas físicas, y en la evaluación visual o observación, a través del cual se puede monitorear o monitorear la efectividad del control. El presente trabajo aborda de forma práctica la implementación del sistema y principios que conforman el sistema ARICPC en prácticamente todos los sectores de la Industria cárnica de Castilla-La Mancha, con la esperanza de que ayude a aquellas empresas que aún no han implantado el sistema o En las rutas de implantación.
La Industria Carnica epub
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