Libro De Sent Sovi
April 28, 2024
Titulo del libro: Libro De Sent Sovi
Uno de los textos gastronómicos más antiguos escritos en una lengua románica. El trabajo, escrito a mediados del siglo XIV, es el resultado de una compleja tradición manuscrita, con múltiples ejemplares y lectores. Entre los platos incluidos son algunos de los más preciados y lujosos de la Edad Media, como los pavos asados, pero se sirve con plumas de la cabeza y la cola intacta. Al mismo tiempo, se trata de un testimonio de primer orden sobre la cocina medieval antes de la llegada de los productos de América, en la que el lector reconocerá numerosos procedimientos e ingredientes todavía vigentes en la actualidad. Fue publicado por primera vez en 1952 por el general Lluis Faraudo de Saint-Germain, editor de muchos otros textos medievales. Algunos años más tarde, en 1979, Rudolf Grewe recogió el testimonio de los estudios gastronómicos y dio a la prensa una edición de otro tratado básico para el conocimiento de la cocina catalana medieval, el Libro de las ollas, también llamado Sent Soví de Barcelona, De las recetas del libro. Con esta contribución dio un paso decisivo en la difusión de este clásico de la cocina medieval. La edición de Grewe fue precedida por un estudio que fue un verdadero hito en el campo de la historia culinaria y fue reeditado en 2003 junto con la edición revisada por Amadeu Soberanas y Joan Santanach de los dos textos mencionados. La presente traducción se basa en la edición anotada que Santanach publicó en 2006.
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