Metodos Experimentales En La Ingenieria Alimentaria
April 25, 2024
Titulo del libro: Metodos Experimentales En La Ingenieria Alimentaria
Experimentación en el laboratorio. Balanza macroscópica de la materia. Dilución de un zumo de fruta concentrado. Balanza de energía macroscópica. Calefacción en un tanque agitado. Transferencia de calor no estacionaria: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. Procesamiento térmico de alimentos I: Penetración de calor. Procesamiento térmico de los alimentos II: Determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transferencia de calor por convección. Determinación de coeficientes de transferencia de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación. Secado de alimentos I: Secado en bandeja. Secado de los alimentos II: Secado por pulverización. Secado de alimentos III: Liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de los fluidos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos a través de tuberías. Flujo de material a través de un reactor: función de la distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugación y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de masa. Destilación sencilla. Equilibrio de adsorción. Textura de los alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.
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