Quimica Del Flavor Del Vino
May 1, 2024
Titulo del libro: Quimica Del Flavor Del Vino
Nuevo libro sobre un tema que no existía publicaciones en español. La importancia comercial del vino continúa aumentando en todo el mundo con la disponibilidad de numerosos vinos nuevos, incluyendo una notable y emocionante gama de sabores. Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del sabor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones detalladas de las rutas de reacción del sabor, junto con la información científica actualizada sobre la liberación del sabor, su química asociada y la física, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Este trabajo contiene información profusa, que describe los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y puerto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y sabores percibidos. Es un libro imprescindible para todos los implicados en la elaboración comercial del vino, ya sea en producción, marketing o investigación. Es de gran interés para todos los enólogos, científicos y tecnólogos de alimentos y bebidas, tanto en empresas como en el sector académico, y para estudiantes de nivel superior y profesores de la rama enológica.
Quimica Del Flavor Del Vino epub
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