Quimica Enologica
May 1, 2024
Titulo del libro: Quimica Enologica
Tradicionalmente, la enología ha sido considerada tanto como ciencia como como arte. Su progreso ha estado fundamentalmente ligado al conocimiento empírico, basado en el ensayo y el error, de algunos destacados profesionales, pero este conocimiento a menudo no ha alcanzado la difusión necesaria para lograr un grado adecuado de innovación y de acuerdo con el nivel de otros países de Nuestro entorno Con una fuerte tradición vinícola. En la actualidad, hay una gran cantidad de conocimiento científico que es esencial para superar con éxito los desafíos de innovación y desarrollo que enfrenta el sector. Tan alto es el nivel de conocimiento que una enología moderna no se concibe sin una adecuada formación de profesionales en el sector y en este aspecto se encuentra la existencia de un título universitario, específico para capacitar a los enólogos cuya profesión es Regulada en España por Ley 50/1998, de 30 de diciembre (artículo 102.1). El texto que se presenta es el resultado de la experiencia docente de los autores en la asignatura de Química Enológica del Grado en Enología, impartido en la Universidad de Córdoba desde 1999/2000. Corresponde a una revisión y actualización de las notas trabajadas con los alumnos en el aula y en las sesiones de laboratorio y puede ser útil para los estudiantes de Enología, para profesionales del sector y para aquellos aficionados que deseen avanzar en el conocimiento de la Ciencia del vino .
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