Tecnicas Culinarias
April 28, 2024
Titulo del libro: Tecnicas Culinarias
Las técnicas Culinarias son una herramienta básica de aprendizaje para aquellos que comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas que, sin estudiar en una escuela hotelera, quieren proporcionar una base técnica y científica para las bases culinarias. Su contenido incluye no sólo el módulo de Técnica Culinaria, sino también parte del módulo de Pre-elaboración y Preservación de Alimentos del ciclo de formación de nivel medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. El contenido de esta publicación se divide en tres partes. Una primera parte de conceptos generales; Ofertas con los utensilios de cocina y las herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, así como las expectativas económicas. También se estudia el vocabulario específico de la profesión, las técnicas básicas de pre-elaboración y cocción y la decoración de platos. El contenido de la segunda parte incluye el estudio de cada alimento, sus características de calidad y limpieza, centrándose en los puntos clave de preparación y cocción de cada uno. Al inicio del estudio de cada alimento se dan algunos conceptos básicos de nutrición para dar contenido científico al trabajo de cocina. La tercera parte cubre las diversas elaboraciones, algunas de ellas con múltiples aplicaciones, es decir, la que se ocupa de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. También incluye esta parte cocinada, cremas, flanes, souffles, pastas y guarniciones. No son recetas, sino procesos que sintetizan la esencia de estos preparativos culinarios.
Tecnicas Culinarias epub
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