The French Laundry Cookbook
April 27, 2024
Titulo del libro: The French Laundry Cookbook
Thomas Keller Thomas Keller, cocinero / propietario de la lavandería francesa en el Valle de Napa, el lugar más excitante para comer en los Estados Unidos, escribió Ruth Reichl en The New York Times, es un mago, un purista, un hombre obsesionado con Conseguirlo bien y esto, su primer libro de cocina, es tan satisfactorio como una comida francesa de lavandería en sí: una serie de pequeños, impecable, muy refinado, cursos intensamente enfocados. La mayoría de deslumbrante es cómo los métodos simples de Keller son: squeegeeing la humedad de la piel en los pescados así que sautées maravillosamente; La caza de huevos en una olla profunda de agua para la forma perfecta; El empapamiento inicial en la cáscara que hace cocinar la langosta cruda fuera de la cáscara a cinch; Uso de vinagre como potenciador del sabor; El lavado de las existencias para los sabores más limpios y claros. Desde técnicas innovadoras de sopa, hasta la forma adecuada de cocinar verduras, secretos de gran cocina de pescado, hasta la creación de postres impresionantes; Desde el beurre monté hasta el foie gras au torchon, hasta una inesperada y salvaje toma de café y donuts, The French Laundry Cookbook capta, a través de recetas, ensayos, perfiles y fotografía extraordinaria, uno de los grandes restaurantes de América, Comida que hace que ambos son únicos. Ciento cincuenta recetas superlativas son recetas exactas de la cocina francesa: no se han tomado atajos, no se han ignorado pasos críticos, todos han sido probados a fondo en cocinas caseras. Si no puede llegar a la lavandería francesa, ahora puede volver a crear la experiencia del vino como el Wine Spectator describió el tan cerca de comedor perfección como se pone.
The French Laundry Cookbook epub
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