Tratado Elemental De Cocina
May 3, 2024
Titulo del libro: Tratado Elemental De Cocina
Prologo · Primera parte: La base de una revolución · Nueva Cocina y Cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bello marrón · El buen trabajador · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un perfecto huevo duro · El grial De sabor · Dimensiones del sabor · Aromatizar un plato · Persistencia en la boca · Sabor y textura · Segunda parte: La Cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y ternura · El cocinero sistemático · Geles, Aspics, gelatinas y royales · El volumen de la Cocina · La dispersión del chocolate · La tranquilidad del encendedor · Las gelatinas calientes · Las espumas ligeras · Un menú «Ciencia y cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.
Tratado Elemental De Cocina epub
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