Tratamientos Finales De Conservacion Uf1280 PDF

Tratamientos Finales De Conservacion Uf1280

December 4, 2022

Titulo del libro: Tratamientos Finales De Conservacion Uf1280

OBJETIVOS: - Analizar los Tratamientos de pasteurización y esterilización de vegetales y jugos en conserva. - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y llevar a cabo la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos. - Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características. - Identificar las técnicas de muestreo, para la verificación de la calidad de las materias primas y de la carne elaborada. CONTENIDOS: Fermentación o maduración Productos vegetales salados, salados y fermentados. Fermentación de pepinillos vegetales. Fermentación láctica Fermentación malo-láctica. Tratamientos de secado Métodos de deshidratación de los alimentos. Túneles de secado. Liofilización. Tratamientos de conservación de calor Esterilización comercial. Procedimientos de pasteurización y esterilización. Equipo de esterilización. ? Esterilizadores a presión atmosférica. ? Esterilizadores de sobrepresión. ? Tipos de autoclaves. Otros Tratamientos de esterilización. Tratamientos de almacenamiento en frío Procedimientos de refrigeración y congelación. Cámaras de enfriamiento. Túneles de congelación. Cámaras de conservación congeladas. Conservación en atmósfera controlada. Muestreo en la industria de conservas de verduras Técnicas de muestreo. Protocolo y control. Muestreo instrumental. Sistemas de identificación, registro y transferencia de muestras. Marcado y conservación de muestras. Mantenimiento del instrumento de muestreo.

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