Uf1084 - Obtencion De Aceites De Oliva Virgenes
May 1, 2024
Titulo del libro: Uf1084 - Obtencion De Aceites De Oliva Virgenes
Este libro corresponde a la Unidad Formativa UF1084, incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de extracción de Aceites de oliva, que a su vez pertenece al Certificado de Profesionalidad (INAK0109): Obtención de Aceites de oliva, incluidos en la Familia Industria Alimentaria Profesional. El contenido sigue el establecido por el RD 646/2011. A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar al obtener Aceites de Oliva virgen. El primer capítulo describe cómo se van a recibir las aceitunas en el patio del molino, cuyo fruto se tratará con la limpieza, lavado, despalillado, muestreo, pesaje y recolección. El segundo capítulo analiza las diferentes tecnologías que han utilizado históricamente las almazaras españolas para obtener aceite de Oliva virgen, actualmente basado en la molienda por molinos de martillos metálicos, molinillos de hilado e hilatura. El tercer capítulo presenta la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso de elaboración del aceite sobre la calidad final obtenida en los Aceites de Oliva virgen, analizando también los diferentes tipos de subproductos que se generan y su utilización económico-energética. En el cuarto capítulo se presentan los análisis y controles básicos realizados en las fábricas, con el fin de garantizar la calidad de los Aceites de Oliva virgen obtenidos, así como los equipos e instrumentos utilizados a tal fin. El quinto capítulo trata de la prevención de los riesgos laborales en las fábricas, determinando las medidas preventivas, los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene a adoptar. El sexto y último capítulo se dedica a los residuos y subproductos generados en las fábricas, lo que incluye la clasificación y características físico-químicas de los mismos, los indicadores ambientales y su correcta gestión para evitar la contaminación ambiental y buscar un uso económico-energético.
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