El Capon De Vilalba Y Su Cocina
May 7, 2024
Titulo del libro: El Capon De Vilalba Y Su Cocina
El caballo es uno de esos animales que han tenido la desgracia de caer en manos de los más inescrupulosos de la gastronomía: que, por el placer culposo de nuestras bocas, ojos y narices, nos lleva a Sometimiento a la tortura física y psicológica refinada: en este caso, castración, engorde y confinamiento. Pero no alcancen tales extremos por el mal o simplemente una gula desordenada combinada con una debilidad patológica, pero a través de la sofisticación cultural comienzan a desplegar el Imperio Romano. Con el tiempo, varias artes selectivas y técnicas han llevado a un pollo vulgar se convierte en un espléndido capón, el rey de los platos, el plato de los reyes, como le gustaba decir Pío IX, que sería difícil acusar de crueldad. En nuestro país, fueron los gallegos, y más concretamente los vilalbenses, los que desarrollaron esta sofisticada alquimia que se convierte en otro delicado capón de oro líquido: el Capitel Feira de Vilalba, que se celebra todos los años poco antes de Navidad (21 de diciembre) Reúne a miles de personas y propietarios de restaurantes dispuestos a obtener las mejores copias de la ahora famosa raza capón San Xiao de Mos. Matilde Felpeto, después de una breve reseña histórica, literaria y gastronómica del uso y tratamiento que ha tenido, entra en un mundo vertiginoso de recetas (más de cincuenta) en las que cabe todo, desde la nada hasta la manzana, el membrillo, la langosta, Repollo, castañas, etc., que no pueden faltar los nombres de algunos capullos ilustres, como Cunqueiro, Pardo Bazán o Fraga. Es difícil, después de leer este libro, no empezar a preparar el viaje para llevarnos a la Terra Cha y, más específicamente, a su capital, Vilalba.
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