Pintxos
April 28, 2024
Titulo del libro: Pintxos
Desde los años 50 en un bar en la parte vieja de San Sebastián se creó el primer pintxo: gilda (una combinación de piparra o chile, anchoa y oliva), muchas creaciones han pasado a través de los bares de nuestros bares.Alicia Serrano y Jesús María Ansa, cocinera del bar Gaucho, uno de los mejores bares pintxos de Pamplona, ha querido darnos una muestra de esta diversidad en este libro. En primer lugar, aparecen las recetas de los pintxos más clásicos o tradicionales, ya sea fría como la mencionada gilda, ensaladas y tostadas, ya calientes como las fritas y revueltas. Luego vienen los llamados pintxos de autor. Esto se debe a la evolución que se produce en los años 90 en los bares de pintxos que influenciados por la alta cocina empiezan a crear la denominada miniatura de la cocina. Ejemplo de ello son la terrina de mousse con verduras y cebolla caramelizada y la milhoja de calabacín con gambas y salsas de foie y calamar. Por último, en este libro se pueden encontrar los secretos de la elaboración de más de 70 pintxos de la mano de estos dos cocineros que han sido premiados en más de una ocasión. El primer pintxo creado en la década de 1950 en un bar situado en los barrios antiguos de San Sebastián fue la gilda: una pimienta caliente, una anchoa y una aceituna. Desde entonces, se han creado numerosas variaciones en bares de toda España. Alicia Serrano y Jesús María Ansa, los cocineros de Gaucho, uno de los mejores bares pintxo de Pamplona, nos ofrecen una muestra de la diversidad en su libro. Comenzando por los pintxos clásicos o tradicionales (servidos fríos como gildas o ensaladas o calientes como bocados fritos o huevos revueltos), los autores continúan describiendo lo que podría llamarse Pintxos designer. Este último, que evolucionó en los años 90 Como resultado de la influencia de la alta cocina, también se conocen como comidas en miniatura. Algunos ejemplos son la terrina mousse con vegetales para bebés y cebolla caramelizada o mille-feuille de calabacín con camarones y foie y salsa de calamar. Con la guía de estos dos galardonados chefs, descubrirá los secretos detrás de la preparación de más de 70 variedades pintxo.
Pintxos epub
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